Le cassis est un fruit produit par un arbrisseau de la famille des « Grossulariacées », appelé cassis ou groseillier noir.

Bien que poussant à l'état sauvage, le cassis est aujourd'hui produit dans de nombreux pays, dont la France. Le principal producteur est la Russie.

Très tôt, les vertus alimentaires et thérapeutiques du cassis sont mises en avant. Considérées comme une plante aux innombrables vertus, beaucoup de personnes ont planté des pieds de cassis dans leurs jardins.

En France, le cassis a connu son développement grâce à un bourguignon , Auguste-Denis Lagoutte qui produit et commercialise la première liqueur de cassis en 1841. Aujourd'hui, cette liqueur de cassis est réputée à travers le monde et la Bourgogne est un des fiefs de la crème de cassis.

Il existe de nombreuses variétés de cassis qui sont utilisées en fonction des sols et du climat.

Le cassis peut être consommé tel quel, mais son utilisation dans l'alimentation est bien plus prolifique que celle d'un simple fruit. En effet, on peut élaborer des gelées, des confitures, des tartes, des sorbets. Il peut être transformé en sirop, en crème, en liqueur, en purée ou en coulis.

Le fruit entier peut même être congelé et venir agrémenter un dessert en hiver. Il peut aussi être conservé au naturel.

En dehors de sa qualité nutritionnelle, le cassis est réputé pour ses apports à la santé. Très riche en fer, en calcium et en vitamine C, le cassis soulage l'arthrose, les rhumatismes et la goutte, car il favorise l'élimination de l'acide urique.

Il favorise les fonctions hépatiques et rénales tout en ayant une action favorable contre l'hypertension et les problèmes circulatoires.

Ses apports ne s'arrêtent pas là. En effet, le cassis est également utilisé pour soulager la diarrhée et la dysenterie. C'est également un excellent produit cicatrisant.

En résumé, un fruit qui apporte énormément tant au point de vue de l'alimentation que de celui de la santé.