Les tomates se ramassent dès qu'elles sont mûres. Ainsi, les variétés dites précoces peuvent être cueillies deux mois environ après la plantation. Mais la maturité des fruits peut être accélérée en effeuillant régulièrement les plants en fin de saison.

Cependant, lorsque le froid menace, les tomates encore vertes ne doivent pas être laissées à l'extérieur. Deux solutions sont alors possibles: arracher complètement le plant et le suspendre entièrement la tête en bas dans un local chauffé, afin que les fruits mûrissent, ou cueillir les fruits, les emballer individuellement dans du papier journal et les stocker dans un endroit tempéré. Dans les deux cas, les tomates vont mûrir doucement. Cela ne doit pas vous empêcher de surveiller leur évolution et, éventuellement, d'éliminer les fruits qui présentent des moisissures ou des taches.